“蓉娘啊!粥粥——”
郑老爹提着箩筐进厨房,放在地上时发出沉闷声响,他呼了一口白气道:“给,你们娘俩要的猪皮。”
郑大娘走过来低头看,惊讶道:“哎呀,这么些呢!一头猪的皮都被你剔下来了吧。”
老郑家做事十分豪气,郑老爹听粥粥来要猪皮,做猪皮冻,他爽快应下:“成!”
再一想自己也许久没尝到猪皮冻,这做成了,新房不得送点啊,儿子爱吃,鲁康这子更是,其他人也不用……郑老爹看着面前刚杀的热乎乎的猪,心想,家里人多啊,那干脆多做点吧!
于是整头猪除了必要保留猪皮的部位,其余部分统统剥皮,他在院门口一边卖猪肉一边拾掇,有了这半箩筐的猪皮量。
全给自家留了。
厨房只有老两口在,郑老爹憨笑道:“我馋了,猪皮冻多做点吧,我也好多吃两口。”
等人出门卖猪肉,郑大娘抓起一大块猪皮苦恼:“猪皮冻做得再多,也用不完这么多猪皮呀……”
只好先去新房喊来了粥粥。
周舟一来就有了主意:“阿娘,咱做三样,猪皮冻得冻一晚,明才能吃,今晚就先炖猪皮吧,有嚼劲儿,郑则和阿爹都爱吃。”
“剩下的趁好晾晒风干,留着以后炸猪皮。”
“哎好好好!”郑大娘有劲儿了。
郑老爹剔出来的猪皮很薄了,肥肉能熬油,他堆在一起单独卖。不过猪毛还得花费一番功夫处理。
两人在厨房有商有量,开始忙活。
“成了,下锅吧,”郑大娘直起身子,刮完所有皮上猪毛后只觉后腰发酸,“煮软寥会儿还得刮肥膏。”
洗了手往大锅里舀清水,她感叹道:“真是许久没吃猪皮冻了,别那爷俩口味一样,我这会儿也有点馋。”
“好吃呢阿娘,做出来根本搁不住。”周舟笑道。
“从前家里也做吗?”
“嗯,不过做的是猪肉冻。里头不单单猪皮,有五花肉、猪脚猪蹄、猪尾巴……大块大块的肉洗净一起熬煮,熬到软烂出胶,装盆凝冻。”
周舟用长筷将锅边缘的猪皮戳进水里,继续,“冬最冷那几才能吃到,那几一过,就冻不成了。”
时候,锦州家里的饭桌一出现猪肉冻,就离新年不远了,熬得浓汁翻滚、香气四溢的肉汤倒在深深的陶盆里,冻上后能吃两,吃多少切多少。
爹爹安稳坐到桌前动筷了,才尝到第一口,而的周舟呢,早在猪肉冻成型后迫不及待自己捧个碗,央了家里的阿婶或娘亲先给他尝尝。
周娘亲总是应允的,接过碗,在孩子眼巴巴的期待下沿着陶盆边缘挖几勺。
装在碗里的猪肉冻有琥珀色胶质,淋了香油,撒上蒜头酥和香踩蘸料,他就捧着碗安静坐在椅子上吃,偶尔吃到肉,偶尔吃到带皮的软糯猪脚,偶尔是一口鲜香的香菇块,口感丰富,爽滑软弹。
如今想起来有食物美味的记忆,被偏爱的幸福感也长久不散。
“哎,和咱这儿的浑冻一样呀,放了肉块和猪皮。”
周舟不忘宝蛋儿的点菜要求,:“郑则想吃浑冻,阿娘,你想吃清冻吗?”
“做都做了,两样一块做齐全了吧。”
肉皮煮熟捞出,稍稍放凉后两人开始刮肉里子,猪皮老是上卷,周舟使刀不顺手,郑大娘发现了,就:“拿那什么,铁汤勺,拿那个刮吧,也不怕刮着手。”
猪皮冻若想吃着不腻乎,这一层肥就得刮干净。
白白的肥膏脱离猪皮,一点点在案板上堆积,等所有猪皮全部刮完能装一个大碗,这东西等会儿下锅炸油,还能熬出不少猪油和猪油渣呢。
猪皮切成三种,切细条做猪皮冻,切手指长的宽条状晒猪皮干,正常切是做今晚吃的红烧猪皮。
细条猪皮装了一盆,周舟撒盐连搓带揉,木盆里的水呈浑浊的浓白色,连洗了三四次,周舟双手浸在盆中盛起一捧水问:“阿娘,这能成了吗?”
在煮猪肉块的郑大娘凑过来看一眼,“还得再洗几遍,盆里的水清了才成,这样做出来的猪皮冻透亮干净。”
“阿娘,我时候看大人做总觉得这菜不难,可做起来这么麻烦呢。”
“是吧,要我就数刮油和搓洗最麻烦,家里从前也少做,做一次累半。”
猪皮在闲聊间洗干净,一碗肉皮两碗水,下锅慢慢炖,中途周舟将宽条猪皮拿到院子晾晒,顺道逐一翻晒了土豆粉。
猪皮熬煮到筷子能夹断的状态,就成了,两人欣喜对视,郑大娘笑道:“拿刚洗的陶盆来,咱先舀点做清冻。”
清冻只有猪皮熬煮出来的汤汁,周舟看看盆里的清汤,又看看阿娘,不禁问:“猪皮也不放吗?”
“啊?啊,清冻啥也不放,冻出来晶莹剔透的,特别好看,就吃一个口福”
那周舟总可算知道宝蛋为什么不喜欢了。
锅里的猪皮有不少,郑大娘灵机一动:“那就再拿一个盆来吧,这盆有汤有猪皮,咱就原原本本的,啥也不少、啥也不加。”
浑冻里头不仅有猪皮,还有煮熟切快的猪肉,郑大娘又加了一点酱油用筷子搅拌均匀,香味随热气飘出来了,她赞叹道:“哎就是这个味儿,成了,冻出来指定好吃。”
三个盆放在一起,盖好静静等待凝冻。
周舟做完这个菜,脚累腰也累,但想到郑则出门前能够吃到他想吃的菜,心里又是一阵宽慰。
喜欢黏人哥儿变甜粥!沉稳屠户宠不够请大家收藏:(m.xs.com)黏人哥儿变甜粥!沉稳屠户宠不够五峰小说网更新速度最快。