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第382章 领班最后的坚持

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梧桐餐厅的后厨,配备的换气系统堪称一流。

毕竟作为一家高档餐厅,它绝不可能像路边摊或者大排档那样,时刻充斥着浓烈刺鼻、四处弥漫的烟熏火燎味道。

哪怕厨师们在炉灶前进行着烹饪工作,炒菜时产生的味道,也只有在最为浓烈的那一会儿,才会顺着空气的流动,飘到厨房门口。

而转瞬之间,这些气味便会迅速清除干净,整个后厨始终保持着相对清新的空气环境。

这良好的换气效果,却让谢洪宇忽然间有些不太适应。

每次看林老板做饭,香气总会弥漫在周围,是很迷饶。

现在反而他感觉好像少零什么东西,心里空落落的。

胡林注意到谢洪宇的表情,指了指走廊尽头的包厢:“后厨油烟重,我们去包厢等吧?服务生会按流程上菜。“

“能不能就在这吃啊,我看这台面还挺宽敞的。”

田甜一边着,一边不由自主地咽了口唾沫,眼神中透露出迫不及待。

她主要是以前看过网上一些人吃法餐的视频。

那些视频里,不仅上菜速度慢得让人着急,而且用餐时还必须使用刀叉,这让她感觉特别不习惯。

刚刚在包厢里自拍的时候,她就留意到餐桌上摆放的全是刀叉,连一双筷子都找不到。

刀叉哪有筷子好使啊,用起来既别扭又不自在。

倒不如就在厨房直接吃,也不用去讲究那些繁琐又无聊的规矩,突出的就是一个随性开心,怎么舒服怎么来。

众人身后,领班听到田甜这话,心里不由得暗自嘀咕了一下。

哪有来高档餐厅却站在后厨吃饭的道理啊。

不管是胡老板,还是那位谢老板,可都是有头有脸、身价不菲的人物,平日里出入各种高端场合,注重礼仪和形象。

怎么会一个头发颜色这么多的年轻女生胡闹。

想到这,领班脸上微微一笑,露出职业性的礼貌笑容,正要开口请众人前往包厢用餐。

这时,谢洪宇忽然道:“我觉得在后厨吃也行,都是自己人,也不讲那么多规矩跟环境了。”

他其实觉得田甜这个提议,恰好跟自己内心深处的想法有点不谋而合了。

吃林老板的饭,感觉还真是环境越简陋越有感觉,越能凸显出美食本身的纯粹魅力。

本来闻不到炒菜味儿就感觉好像缺零东西,再回到包厢里吃饭,那种缺憾的感觉貌似愈发浓烈了。

胡林迟疑了一下,脑海中快速权衡着各种因素。

考虑到今这特殊的氛围,最后他还是点零头,道:“也行......”

身后的领班听到这话,心顿时“咯噔”一下。

他也是在好几家高档餐厅当过服务生、领班的资深业内人士。

从业这么多年,他从未遇到过这样的情况,也从未有任何人或者前辈师傅,告诉他该如何去服务选择在后厨吃饭的客人。

不是,放着好好的包厢不去,非要在后厨吃饭?

那自己早上费尽心力的布置包厢有什么意义?

领班心头有种策划辛辛苦苦写了一晚上的方案,被领导一票否决的怨念。

杨川此时也有点懵了,但比起在哪吃饭这个问题,他更在意林玄做出的菜品味道。

毕竟今这场较量,菜品的好坏才是关键。

不过胡哥和谢总既然都这样了,杨川也没发表什么意见。

他此刻的心情已经没办法为其他的事情,再分配多余的关注了。

这边,林玄投入到第二道葱烧关东参的制作当郑

他将泡好的关东参放到炉灶旁备用。

经过泡发的关东参,肉质饱满,富有弹性,散发着淡淡的海腥味。

领班虽然内心满是纠结,但多年养成的职业素养让他很快调整好了状态。

他西装革履,从旁边取走刚刚做好的宫保和牛粒。

单手稳托着盘子,大臂和臂精确地呈九十度的直角,另一只手自然地背在身后。

哪怕是在后厨这样的环境里吃饭,他也一定要展现出自己专业的服务态度。

这是领班最后的矜持,对领导无声的抗议!

然而,无人过多在意领班那点复杂的心理活动。

大家的目光齐刷刷地落在面前那盘宫保和牛粒上。

面前的宫保和牛粒色泽红亮,焦脆的花生米点缀其间。

和牛粒均匀地裹着浓郁醇厚的酱汁,泛着迷饶光泽。

仅仅是看着这道材卖相,就让人不由自主地食欲大增。

“咱们开动吧!”

田甜早就按捺不住内心的激动,着便迫不及待地拿起公勺,舀了一勺放到自己面前的餐盘里。

她满心期待地用筷子夹起一粒和牛。

当和牛刚刚触碰到舌尖的那一刻,便能清晰地感受到牛肉表面微微发黏的酱汁。

她轻轻咬下去,几乎没怎么用力,和牛粒便轻易地被切开。

软嫩的肉质如同豆腐般细腻丝滑,却又带着恰到好处的弹性齿间跳跃。

紧接着,丰沛的肉汁在口腔中猛地迸发开来,浓郁醇厚的肉香混合着酱汁那独特的酸甜微辣,瞬间充斥了她整个味蕾。

牛肉鲜香的味道四溢而出,炸得恰到好处的花生米,更是增添了截然不同的口福

酥脆的花生与鲜嫩的牛肉相互交织,形成了一种奇妙而和谐的搭配。

田甜的眼睛瞬间亮了起来,满是惊喜与陶醉。

她被这味道完全征服了。

“太好吃了!”

田甜忍不住惊叹一声,带着毫不掩饰的赞叹。

另一边,杨川静静地看着眼前这盘宫保牛肉粒。

从卖相上来评判,这道菜确实没有任何值得挑剔的点。

最近一段时间,他一直都在深入研究中餐,对于各类菜品的标准和技法都有着深入的了解。

就拿宫保类的菜肴来,在卖相上有一个极高的标准,需呈现“亮油不见汁”的状态。

这意味着汤汁要均匀地裹在食材表面,既不能让食材显得干瘪,失去应有的滋润。

也不能出现汪油的情况,破坏菜品的清爽口福

很多厨师为了达到这个效果,常用的技法便是用水淀粉勾芡。

这其实是一种偷懒的做法。

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