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第一百三十二章 美酒

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谢知意微微颔首,“如此顺应时,将四季的韵味融入美酒之中,当真是别具匠心,精妙之极。”

女管事见谢知意兴致甚高,福了福身道:“夫人既有这般雅兴,不妨随妇人入内,一观这青梅酒的酿造之法。我坊这古法酿酒,门道可多着呢。”

谢知意微微颔首,随女管事往里走。

前先看到的,女工们忙着清洗刚搬进来的青梅,

女管事走到竹笸边,拿起一颗洗净的青梅,向谢知意展示道:“夫人请看,这青梅的挑选极为要紧。需选那表皮光滑、色泽青中透黄者,太青则酸涩过重,太黄又甜味太足,会冲淡酒味,就成了青梅汁了。”

谢知意微微颔首,眼中闪过一丝恍然,“原来如此,没想到挑选青梅竟还有如此门道。”

女管事引领着谢知意走到几口盛满清水的大缸,女工们将洗净的青梅逐颗放入其中,“夫人,青梅洗净之后,需在清水中浸上一段时日。此作法是为褪去青梅的苦涩,浸泡之时长是有讲究,时日短了苦涩难除,时日长了又恐青梅原有的果香和脆嫩口感消散。”

“那这浸泡多久方为宜呢?”谢知意问道。

女管事不假思索地回应道:“依我坊多年积累之经验,通常需浸泡一昼夜。夫人您瞧,这缸里的青梅刚放进去不久,水面尚浮着些许白沫,待白沫消散,青梅表皮颜色稍稍变浅,便差不多了。”

话间,女工们已用竹盖将浸泡青梅的大缸盖好。

女管事接着道:“下一步,便是晾晒青梅了。”

她带着谢知意来到后院,只见院里整齐排列着一排排竹匾,上头铺满了在日光下泛着晶莹光泽的青梅。

“需将青梅晾晒至表皮微微起皱方可,如此一来,青梅的水分会适量减少,酿出的酒不仅醇厚香浓,且能长久贮藏。”女管事耐心讲解着。

谢知意笑道:“这般用心酿造,难怪酒坊的酒,引得墨客题诗传颂,又被市井食客赞誉。”

“那都是客人们捧场。”女管事嘴上谦虚,却笑得眼角泛起了细纹。

女管事引着谢知意回转至作坊里头,抬手指向几口正燃着熊熊烈火的大甑,娓娓道:“青梅晾晒停当,便要入甑蒸煮。这其间,火候拿捏至为关键。若火势太炽,青梅易熟烂,其中养分尽失,所酿之酒风味也将大打折扣;若火势过微,又难将青梅里的杂菌尽除,致使发酵不畅。夫人您瞧,此刻甑中青梅正微微翻涌,熟而未糜,此乃恰如其分的火候。”

谢知意趋步向前,定睛细看,只见青梅在沸水中上下起伏,水汽氤氲之际,隐隐散出清幽果香。

蒸煮已毕,女工们用竹笊篱将青梅捞出,沥尽其水,置于洁净竹席之上晾凉。

女工们将温热的青梅取核,放进一个大瓷缸里,“梨花姐,来加酒曲了。”

随着她们的喊声,一个面容严峻的女子,捧着一个白瓷罐进来了,她拿着一个勺,从瓷罐里舀了三勺乳白色粉末,倒进大瓷缸里。

女管事对谢知意道:“此乃我坊独门秘制酒曲,亦是青梅酒风味独绝的秘诀所在。待青梅凉至温热,便需匀匀地拌入酒曲。酒曲用量务必精准,多则酒味过烈,少则发酵不充分,酒之香气与口感皆受影响。”

那位梨花姐拿着长柄勺,将酒曲与青梅搅拌均匀,动作利落且细致非常。

拌好酒曲的青梅被一一装入陶制酒瓮。

女工们拿起干净的棉纸,仔细地封住酒瓮口,再用绳子一圈一圈紧紧扎好。

“夫人,这酒瓮封好后,便要置于阴凉避光之处,静静等待发酵了。这发酵可是个水磨工夫,急不得。”女管事道。

谢知意问道:“那这发酵要多久才好呢?”

“约莫得一月有余,在这期间,每日还得过来瞧瞧,用手探探瓮壁温度,再瞧瞧这炭篓里木炭的干湿。周遭太湿,木炭便吸了水汽,看着潮乎乎的;要是太干,木炭又会裂出细纹。这温湿度稍有差池,酒的风味可就全毁了。”女管事认真地道。

谢知意眉尖微蹙,面露难色,“我在这越安至多只能逗留数日,实在等不了一月之久。能否将这刚封坛的青梅酒卖与我,我带回府中慢慢等候发酵?”

“夫人,非是妇人不愿做您生意。这酒坛一经挪动,坛内酒液便会晃动,极易破坏发酵进程。稍有不慎,便可能前功尽弃,一坛好酒就此毁掉。咱们酒坊世代传承这酿酒技艺,向来极为看重每一个环节,实在不敢有丝毫差池。”女管事道。

“前几日,我在越安的一家酒楼,有幸喝到贵坊的桂花酿,味道极佳。想来这新酿的青梅酒,品质也不会差。等青梅酒酿成,我定会差家中得力之人前来大量采买。还望贵坊精心准备,可别误了我的生意。”谢知意以富商太太的身份前来的。

女管事满脸笑意,连忙欠身行礼道:“夫人尽管放心,咱们酒坊向来注重信誉。一月之后,这青梅酒必定香醇可口。夫人若要的量多,妇人自会提前安排妥当,保证按时交付。只是不知夫人府上在何处,到时好安排运送。”

谢知意目光微微一闪,她没法出在京城的住址,只是淡笑着回应:“我在京城有产业,到时自会有人来接应。你只需把酒备得妥妥当当就校”

女管事虽觉得这位夫人行事神秘,却也不好多问,只是连连点头应下。

谢知意又和女管事了买酒的细节,并找到保人,写下契约,还留下了五十两银子的定金,才带着随从离开。

回到行馆,谢知意迎面就碰上了萧浔。

萧浔凑近她,闻到满身酒味,笑问道:“爱妃这是喝了多少酒?”

“没喝酒,是去看人酿酒了。”谢知意笑着解释。

萧浔打趣道:“爱妃莫非还想学人酿酒?”

“陛下就不想喝妾身亲手酿的酒?”谢知意俏皮地反问。

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