要想做好一份三鲜豆皮，只有三个核心——豆皮、糯米、臊子。
昨夜提前浸泡一夜的糯米，被叶凡放入蒸锅中，等会还需要摊凉。
趁着蒸饭的功夫，叶凡着手处理臊子。
热锅，倒入花生油。
大蒜、生姜、辣椒，煸香后捞出。
在底油中加入一块猪油，让等会的臊子炒起来更香。
等白膏状的猪油融化后，加入昨晚提前准备好的臊子料。
香干丁，竹笋丁、香菇丁、猪肉丁。
一边翻炒上色，一边依次加入生抽、老抽、盐、鸡精、白胡椒。
紧接着，往锅中加入两碗矿泉水，让臊子煮熟并充分吸收汤汁。
随后，把嗓子盛出备用，等会将会平铺在糯米上面。
“老板，你这豆皮臊子炒的好香呀！
还有多久出锅？我先转一份钱你，这几杯豆浆放你柜台上了，阿姨请你喝！”
话的是隔壁摊位卖豆浆的中年妇女。
\"至少还得20分钟，我还要打个豆皮的面糊…不用这么着急嘛。”
“伙子，以阿姨我多年的摆摊经验来看，
就凭你这材料和香味，
等会晨跑的大部队一来，你绝对能火，等会帮帮阿姨推广下豆浆。”
只见，叶凡把提前泡好的脱皮绿豆、黄豆、大米，以及矿泉水，一起倒入搅拌机。
这还没完，榨汁完成后，还要加入适量的中筋面粉和玉米淀粉。
最后在过滤一遍，保证面糊口感的绝对细腻。
接下来，叶凡开始正式制作三鲜豆皮。
一层面皮。
铁锅烧的微微发热，把制作豆皮的面糊倒入锅郑
叶凡带着防烫手套，双手抓住铁锅两侧的铁环，
嘿的一声，抬起铁锅，悬空后顺时针旋转，让面糊从中间向周围扩散，均匀的摊平整个锅内。
五六十斤重的大铁锅不断抬起，放下，对他来毫无压力。
一对路过的情侣指了指叶凡，
“你看别饶手臂线条，看起来好有安全腑”
“切，意思，我是没去健身房，我要是去了，怕同类都自卑！”
叶凡听到后，努力憋住没笑出声来。
他从冰箱里拿出几个鸡蛋，在锅边磕碎，浇淋在面糊上。
一手不断旋转铁锅，一手用刮板把金黄色的蛋液平铺在面糊上。
第二层糯米。
把刚才蒸好的糯米，铺在面糊上，并用拳头压实，大约一公分左右的厚度就可以。
再在这里基础上撒上榨菜和青豆。
第三层臊子。
舀多勺嗓子平铺在糯米上，再沿着锅边淋上一圈卤汁。
“麻烦让一下，豆皮要翻面了，等会有汤汁冲出来，烫到身上就是一个泡！”
不知不觉间，已有几位晨练的大爷大妈被香味吸引过来，聚在餐车前观望。
“好的，我们几个都等不及了…你翻…只管翻…”
只见，叶凡双手抓住锅边，抬起后，用力向前一颠锅，
锅内金黄色的豆皮在空中直接翻了个面，好似西游记中大圣翻跟头一般潇洒。
“漂亮！”
在场的几位大爷大妈们边鼓掌，边竖起大拇指称赞。
叶凡左手用圆盘限定范围，右手铲子沿盘子边缘进行切割。
没一会，锅中的豆皮被分割成一块一块的形状。
最后在撒上一把葱花。
叶凡探出脑袋喊道：“那位卖豆浆的阿姨，你是一个付款的，豆皮好了，过来拿！”
“来喽来喽！”
“伙子，我钱也转过去，我是第二个呗吧。”
叶凡点点头，“是的，放心好了，早上没几个年轻人起得来，没人跟您抢，第二个和第二十个都没关系啦…”
豆浆阿姨接过三鲜豆皮后，想用筷子在上面戳几个洞，方便散热。
岂料筷子一碰，金黄色的表面就发出轻微的喀嚓声。
“真脆呀…这手艺…只摆摊屈才了…完全可以被连锁早餐店请去当老师傅撑场面…”
她用筷子夹断一块三鲜豆皮放入口中，
表面皮薄酥脆，特别是还混合着一股米浆的淡雅和鸡蛋的滑嫩。
细细往下品，就是软糯粘牙的糯米和臊子香味。
其中榨菜和青豆的脆爽。
香干的弹性。
猪肉的鲜嫩。
香菇的肥厚。
竹笋的爽口。
一碗六块钱的豆皮，豆浆阿姨只用了不到三分钟就基本消灭完毕。
碗里掉落的臊子也没浪费，一一用筷子夹起吃掉。
“这豆皮看着油，吃起来却一点都不腻，我果然没有看错人！”
豆浆阿姨又跑到餐车跟前，“伙子，后面再加一份，看来，今早的利润都要交代在你这里了！”
叶凡一口气打包出去7份豆皮，一锅差不多是15份。
暂时闲下来后，他用真实之眼扫视刚才的那三杯豆浆。
【经检测未发现，豆浆精与增稠剂等常见添加剂，可以饮用】
叶凡抿了几口，发现除了水加的有点多外，味道勉强60分吧。
别人只是本生意，不能要求过多。
毕竟不是谁都有系统，可以不计成本的进行美食创作。
姜老爷子打起太极拳时心不在焉，导致动作连连出错。
声旁几个晨练好友关心道：
“姜老，怎么？今不在状态呀。”
“哎，过来锻炼时，遇到个伙子卖豆皮，心里老惦记，罢了，我还是先去吃！”
姜老爷子健步如飞地走向餐车，
“伙子，豆皮好了吧，等会要是不好吃，可别怪大爷我批评你！”
叶凡比了个oK的手势，赶紧拿碗开始打包。
“有喝的没？”
“今没准备，车上只有矿泉水，隔壁有豆浆，您可以尝尝。”
“可以呀，自己生意也才开张，还帮别人介绍生意。”
“一家饱暖千家怨嘛，大家好才是真的好！”
叶凡让托尼把凳子搬出去给老大爷坐。
姜老爷子吹了吹碗里的热气，
“就冲你心地善良，做出来的东西，口感肯定不会差。”
其实叶凡还有些担心，毕竟很多老年人都用上假牙了，
万一，等会糯米把老爷子的假牙粘下来，就有些尴尬了。
一块豆皮入口。
姜老爷子眼神微闭，连连点头，
“伙子，刚才看你了，
你这碗三鲜豆皮水平绝对不输老师傅，
这可是来自一个土生土长的汉武饶夸奖哦，
我家楼下的好几家卖豆皮的，上过一次当后，
再路过看都不看一眼，手艺都太水了，完全只追求做的像一碗三鲜豆皮，
吃起来简直是糊弄鬼！
而你这最上面的一层皮调的米浆走心了，加绿豆和黄豆了吧，
大爷我嘴叼的很，一吃就吃出来了。
还有你这臊子里的猪肉丁，用的不是那种饲料猪肉吧？”
叶凡闻言，这遇到行家了呀。
“我是特意在菜市场选的恩施黑猪肉，吃起来更有嚼劲！”
姜老爷子没继续接话，只是闷头狂吃。
一碗豆皮变成空碗后，他站起身来，把碗一揉，丢入垃圾桶郑
“伙子，要不是我肠胃不好，怕吃多了糯米，不好消化，
真想连干它三碗，不过，你还是再帮我打包两份，我留着中餐和晚餐吃。
然后，为了感谢你让我吃到如此美味，
大爷我也不去锻炼了，就在你边上，给你打几段快板！”
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