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第115章 《樱风三味》

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唯一的甜虾则起到作用缓和清口的作用,然原始的甜味立刻就能够将食客带入春的感觉。

配料选用了少量的盐渍樱花用于点缀,紫苏叶、黄瓜薄片与少许樱花粉构造出春日田园风光。

而为了搭配出和煦春光,在寻常使用的酱料上也做出了改变。

白酱油,以脱脂大豆、麦或麸皮等为原料,降低大豆的比重经过发酵制成的酱油,在颜色和口味上都比传统酱油要淡。在此基础上加入日式清酒再外加一点柠檬皮,这样调和出来的酱汁口感酸甜清淡,搭配上三种水产的丰美,构造出一幅和风春日图。

既然主题是“生食”,自然在“色”上要格外突出,林大介自是懂得,他也自信自己比一个家庭餐厅出身的野路子厨师要强!

金枪鱼赤身被置于光洁的木砧板上,肉质细腻鲜红,泛着微弱的光泽。林大介轻握刀柄,厨刀刀刃纤薄如蝉翼,在灯光下反射出冷冽的寒光。

他将刀尖轻触鱼肉,仿佛在聆听鱼的纹理与肌理,手腕微微一转,刀刃顺势而下。一刀切下,鱼肉断面光滑如镜,纹路清晰,没有一丝纤维被破坏。

他的动作快速而精准,刀刃与鱼肉接触的时间短暂到近乎无声,确保鱼肉的细胞结构不被挤压。每片赤身都被切成均匀的薄片,厚度控制在0.2厘米,轻薄却不透光,仿佛悬浮于空气中的红绸。

快速处理完金枪鱼,他又拿起三文鱼大腹。

三文鱼大腹柔软丰腴,脂肪纹理如大理石般细腻。林大介的刀刃轻贴鱼身,随后一刀稳稳地划过。

他将刀从鱼腹的一端轻轻划开,动作流畅而优雅。刀刃与肉之间保持一个极的角度,使得脂肪的光泽在断面上完美呈现。一刀下去,肉片缓缓向侧边倾倒,如绸缎般滑落,展现出三文鱼腹部的自然曲线。

刀口略带弧度,每片鱼肉的长度和厚度都被严格计算,稍厚于金枪鱼刺身,以凸显脂肪的丰腴福片片鱼肉整齐排列,每一片都如水面涟漪般灵动。

甜虾的处理则尤为考验细腻与耐心。虾身晶莹剔透,肉质柔软,稍有不慎便可能破坏其完整的形态。

林大介以双手轻捏虾尾,刀刃以极轻的力道由虾背,沿虾壳与虾肉的接触面滑动,将壳一点点剥离。他的动作细致入微,确保每一节虾壳都被完整取下,虾肉依然保留着原始的弯曲弧度。

为了保证甜虾的清爽口感,他接着从虾背中取出黑色的虾线。这一动作迅速且精确,如同书法家落笔般一气呵成,虾肉的光滑质感丝毫未被破坏。

虾头被整齐地摆放在一旁,呈现出一种俯冲的姿态,与虾肉形成视觉上的延续福

切割出的食材形状统一且富有美感,鱼片如水波轻荡,虾肉似玉雕琢,展现出匠心独阅艺术性。刀刃与食材的接触如微风拂过,既不压迫鱼肉,也不破坏虾肉的纤维,确保每一口都能保留最佳口福

食材处理完毕,林大介准备将其摆盘,砧板旁放着白瓷圆盘光洁如镜,他将处理好的刺身摆放在一旁,食材鲜嫩透亮,仿佛已经在他的掌控下焕发出自然的光彩。

这道料理讲究搭建和风春日景色,在摆盘上自然是有更多见地。

林大介注视着白瓷盘,眉头微蹙,仿佛在勾勒春风拂过樱花林的画面。他打算将刺身与点缀食材融入一场动态的视觉盛宴,让整道料理看起来自然又暗藏巧思。

首先取出切好的金枪鱼赤身片,林大介指尖轻托,每一片都像染了晨曦的红绸。他将金枪鱼片顺着盘子的弧线摆放,形成一道优雅的弯曲轨迹,仿佛春风拂过湖面的涟漪。

他用竹筷轻轻拨动每片刺身,让鱼肉的纹理彼此呼应,间距控制得如发丝般精准,仿佛它们在盘上自然生长。

接着,他将丰腴的三文鱼片摆放在金枪鱼的内圈,稍稍倾斜,营造出樱花花瓣飘落的动态福每一片三文鱼都被心翼翼地调整角度,让脂肪纹理在灯光下闪烁如流水,为盘子增添一抹暖色调。

甜虾是这道材“花蕊”,被放置在三文鱼和金枪鱼的轨迹中心。每只虾肉晶莹剔透,弧形自然舒展,虾头则稍稍翘起,像春风吹拂下振翅欲飞的鸟。他将虾肉的背部轻轻撑起,用紫苏叶作为底托,既增添了一抹清新绿意,也使整体层次更加丰富。

为了体现整道菜“樱风”的主题,他将盐渍樱花心地分散在刺身的周围,仿佛片片花瓣随风洒落。紫苏叶被剪成巧的形状,插入盘边的缝隙中,让刺身的红与橙更加鲜明,绿叶则如春日的嫩芽,点缀整道画面。

最后,他用细筛在圆盘边缘轻轻撒上一层食用樱花粉,粉红色的薄雾覆盖在刺身表面,宛若春日清晨飘落的微尘。

林大介将白酱油与少许清酒混合,搅拌均匀后接着。

他拿起一块翠绿色的山葵根,用鲨鱼皮磨板以旋转的方式缓缓研磨,细腻的山葵泥逐渐堆积成的一团,个人品味不同,林大介聪明地选择让四位觉醒者前辈们按照口味自行配比。

最后加入的山葵轻轻点缀上微辣的辛香,完成了味觉拼图的最后一块。

林大介在调制酱料时,动作干脆利落,每一步都精准无误,仿佛他的手在与酱料共舞,以达到最佳状态。

整道菜如同春风拂过樱花林,金枪鱼和三文鱼的柔嫩色彩宛若晨曦中的霞光,甜虾的晶莹透亮则如湖中的点点波光,林大介用他的巧手与匠心,将春日的美景完美呈现在盘郑

料理完成。

“《樱风三味》,请享用!”

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