这是这就是给地锅“走油”。
待地锅完全冷却之后，再次起火走油，如此反复了七次。林泽祖这才勉强满意。
没办法，打造铁锅的手艺太原始了。若是在前世两遍足矣。
折腾完地锅之后。
林泽祖就让江姐把已浸泡了四个时辰的糯米捞起。
用家里的灶锅，把糯米蒸熟。
然后把蒸熟的糯米粄，倒进了大竹筐里，用井水冲淋降温。
待糯米饭的温度不凉也不热，与人体体温差不多后。
略控了一下水，便把糯米饭倒进了，用开水烫过三遍的大瓦盆里。
称了三两的酒曲。因为不是做甜酒。是要酿白酒，所以下曲用量大。
把晾晒干聊酒曲碾碎成粉末状，一边往糯米饭上撒酒曲粉，一边把糯米饭和酒曲粉拌匀。
然后用双手把大盆内壁。收干净。把拌好酒曲的糯米饭用双手压实，但不是压死压紧。
并在盆中央掏出来拳头大的窟窿直达盆地。再用棉被盖上盆口置于阴凉处。
现在气不冷也不热，适宜发酵。
若是在冬，必须在容器外，围上厚厚的一层草围子。以保持温度利于发酵。
通过此次发酵的好坏，从而判断酒曲是否制作成功。
其实林泽祖心里是有谱的。这种活在外人看来技术含量很高。
但在前世寨子里，孩子都会干，而且一干一个准。就没听谁失败过！
做完这些，林泽祖带上了图纸，让富贵驾着骡车去镇上铁匠铺。找陈铁匠打造“酒溜子”。
“酒溜子”是个俗称，其形圆盘状，大比家用的盛菜盘子大上两圈。
圆盘边缘均分三个对穿孔。
酒溜子的底部中央，有大拇指粗细的圆孔，并沿底部一直外延一尺余成管状。
这个大拇指粗细的管子就是酒溜子的导流管。
导流管的末端，根据蒸屉空间大，再相应的接上中空的竹竿。
这样酒溜子接收了，锅冷凝成的“水”后，就顺着导流管流出了蒸屉。
其实酒溜子形象一点，就像生长在地里的向日葵。
葵盘就是酒溜子的圆盘。
向日葵的杆，就是酒溜子盘中心底部外延出来的导流管。
打造酒溜子的难点不在于造型，而是难在一个“薄”字上。
当林泽祖连带比划的，把自己的要求了之后。
陈铁匠表示没问题，三之后来取货，若是到时候不满意。
再改！
林泽祖没办法，只好等。
现在的林泽祖对松山镇已经没有了什么兴趣，完事之后就同富贵回来了。
经过这几的折腾。林泽祖也有些困乏。晚上给熊大胆讲完一段三国之后。就洗漱一番睡了。
…………
第二日，刚刚跑步锻炼回来的的林泽祖正在洗漱。看见富贵慌慌张张的跑了进来。
“公子，公子…成了！成了”！。
“富贵哥，一大早的你叫什么成了”？
“公子，浊酒啊…浊酒成了”。
富贵完激动的，也不待林泽祖放下手中的帕子，拉着林泽祖就往外院跑。
林泽祖算是听明白了。昨日试验验证酒曲算是成了。难怪富贵这么高兴。
等林泽祖到了外院西侧房。
就看见江姐满脸的笑意。
“公子，真的成了，这一盆要是把浊酒篦子出来。能换上一两银子”。
现在的江姐，也被富贵带跑偏了，眼睛里全是银子。前两收酸菜坛的银子。江姐美滋滋的高兴了好几。
林泽祖只好笑道。
“好的！好的！江姐，你先让我看看”。
林泽祖来到大瓦盆前。大瓦盆里漂浮着整块的酒坯。
林泽祖伸手捞了一块。放放入口中，咂磨了下味道。又尝试了不同地方酒坯。
绵！软！烂！
辣蓼花黑色的籽，手捏即烂。
味道没变与前世一样！
又让江姐取来一把干净的木勺。舀出半勺桨汁，也就是当朝俗称的浊酒，尝了两口。
酒香浓郁！还带有些甜口！
这是因为刚刚发酵完一对周，也就是十二个时辰。
若是在发酵上几个时辰，酒的味道会完全覆盖这种甜口。
林泽祖又伸手，摸了摸大瓦盆的四周。热哄哄的。
如果做的是甜酒，或者是当朝的浊酒。那么现在就已经算是成功了。
但是，要想成为酿酒的酒坯子。还需要继续发酵一个对周的发酵。
等瓦盆的温度下降，呈常温状后。再往酒坯里投入等重干净的常温水。
然后，把酒坯上下翻个，发酵七左右即成。
用前世的话解释就是，等待酵母菌把糯米彻底糖化之后。
再经过乳酸菌，把糖分解成为含有酒精的酒坯。
到那个时候。整个发酵过程才算完整。
“嗯，还不错”。
林泽祖对富贵和江姐点零头道。
林泽祖又把甜酒，浊酒。和将后来要酿造的醉生梦死需要的酒坯。
它们的相同的地方，以及不同之处和处理方法。
掰开了揉碎了给富贵和江姐详细地讲了一遍。
江姐和富贵听完之后。
这才明白。他们欣喜若狂的浊酒，才是公子酿酒刚刚开始的第一步。
于是富贵和江姐。也都打起了精神。期待着公子要酿的醉生梦死，究竟是怎么个样子！
“富贵，江姐这一盆酒坯，就是我用来验证制作的酒曲是否管用的”？
“现在判断，酒曲制作没有问题。以后做酒曲的事，就交给你和富贵了”。
“嘿嘿嘿，公子。我看见那白毛毛，心里就发怵，总觉得怕是做坏了”。
富贵又恢复了一脸，贱兮兮的笑。
江姐则抿着嘴也笑了，要不是公子，这就是酒曲成熟的标志。她还真敢把那些酒曲去全倒了。
林泽祖也笑了。
他想起前世流行的一句名言。
你永远挣不到，你认知以外的钱。
“江姐，把这大瓦盆督厨房吧。不能让它再继续发酵下去了。再发酵下去就不能吃了，也就浪费了”。
“可以先把浊酒篦出一部分，留给熊大哥喝”。
“中午可以就做些甜米酒汤圆吧。千万记住了，这酒糟坯子不能多放，否则能把人吃醉了”。
“好的公子，我这就去做”。
江姐罢，端起了大瓦盆笑盈盈的走出了西侧房。
让她高心是，公子不管做什么。都能成事儿。
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