但是现在没有高压锅也可以选择用普通锅慢炖，这个时候我家的大柴锅就有用武之地了。我教他们怎么样炒糖色。怎么样炒料？然后再把这两样混合到一起放入到冷水锅郑并同时要把分割好的牛肉。也同样放进去。大火煮沸后转火慢炖1.5~2时至牛肉软烂即可。在煮肉的过程当中我告诉他们在时间放什么调料什么时间放多少盐？
在烹饪的过程中，我告诉他们，要像对待一件珍贵的艺术品一样，精心地处理每一块肉。要像一位细心的画家，用心地描绘每一笔色彩。要像一位温柔的母亲，轻轻地呵护每一个孩子。
我也没有故意掖着藏着。都是当着他们的面现抓现弄。不过这些东西一遍两遍是领悟不了多少的。更尤其在放料的分量上的掌握其实非常苛刻严谨。
看着我好似是信手拈来。其实是我早就练出来了。所以如果没有秘方不能按照严格的比例来放调料。就不能保证每次做的都是一个味道。
当然，我过秘方我是不会告诉他们的。不过他们如果能够把今从我这里看到的。差不多的都能学过去，他们做的酱牛肉的味道估计也会大差不差。就看他们自己的领悟能力了。
在烹饪的最后阶段都需要进行收汁处理以使酱牛肉更加美味可口。当牛肉炖至软烂时，将火调大至中火开始收汁；不断用勺子将汤汁浇在牛肉上以帮助其上色和入味；当汤汁浓稠时即可关火出锅。
最后我告诉他们。做好的酱牛肉最好还是要泡在这些牛肉汤里面更好些。更加能够增加牛肉的味道。
这个时节在屋子外面的温度是很凉的。我们几个人都穿着厚厚的棉衣，倒也不太觉得很冷。
牛肉在室外的空气中凉的很快。等牛肉凉了，他自然就收紧了。我就切了一大盘子。让大伙都尝尝。
我告诉他们，这盘牛肉，就像一个羞涩的少女，在盘子里，散发着淡淡的香味，等待着他们去品尝。
嗯，味道很好我都很满意。更不要是他们了。
他们两口子一直夸我，有生之年第一次吃到这么好吃的酱牛肉，味道好极了。还谁家闺女嫁我可真是有福了。他男人就接话，让她帮忙寻摸点。谁能嫁我这兄弟，那都是上辈子积的福。我爹这时候把话拦住了，孩子还呢，先让他挣两年钱再。我找人给他看过，要是27岁之前结婚，会有早离的劫难。所以必须得27岁以后再结。
哦，我爹什么时候找人给我看的？我居然一点都不知道。我挺好奇就问“人家还都我啥了，我能发大财不？”
我爹瞪了我一眼“甭瞎打听，想让你知道的自然会告诉你”
我本不信什么命理玄学的那些东西就也没把我爹的放在心上。
我又用刀割了一块足有二斤的酱牛肉装到袋子里送给他们，让他们拿回去吃，去品味，去学习，去比较。然后他俩就欢喜地的回去了。
这次的授课就算是圆满结束了。
在把他俩送走以后我也没有闲着。我那里还有两副蹄头下水呢。在昨晚我也都腌制好了。当然会趁灶还没有凉就赶快继续的弄他们吧。
猪头和猪蹄一锅，下货一锅。等这两锅再出锅以后。香味四溢，弄得我们这条街都是满街飘香。跟前儿的街坊邻居很多人都到我家来看我卤肉。太招人馋了。很多人都想出钱买一些回去。我原本不想卖。耐不住他们的央告，我和我父亲都属于那种面皮薄的人。就同意卖给他们一些。我核算了一下成本。还稍微加上了一点人工。一下子卖出去300块钱的。还剩下了有1\/3，我就不敢卖了。再卖就年夜饭的桌上就没什么菜了。
下午我提着一些酱牛肉，猪头肉和下货。就给刘寡妇家送去了。我到他家一看，川已经回来了。
我一进门，川就喊，“我出五哥你来啦。刚才我还跟我妈念叨你呢，看到你那里卖卤肉。我就没好意思过去。我就你肯定会给我们家送来一些”。
王寡妇看着我提了东西进门。就开心的把我迎了进去。边来迎我边川“瞅你那馋样儿。真没吃过似的。然后扭头又对我川。他一回来就跟我香死了，馋死了。在家抓心挠肺的盼着你来。就跟个馋猫一样，没出息。”
“我俩还都以为你做卤肉就是为了卖的。怕你少挣了钱，就都没好意思到你跟前去看，要不然你肯定早就给我们家了。哎，结果你还真给我们拿来了。亏的婶子从没没白疼你，嗯这卤肉的味道还真是一个香。”刘寡妇给我搬来凳子欢喜的道。
这个时候川早已经馋的等不及了。捏了两块猪头肉就放在了嘴里。吧唧吧唧的吃了起来。
“嗯，好吃！”他一边嚼着猪头肉，一边含糊不清地道：
“妈，你也快尝尝，真好吃，我从来没有吃过这么好吃的猪头肉呢。”着，他又捏起一块猪头肉，塞进了刘寡妇的嘴里。
他妈看着他嘴馋的样子，笑骂道：“瞅你这嘴急的，跟没吃过肉似的。”
然而，当她咬下那块猪头肉时，也不禁愣住了，然后忍不住称赞道：“是香，是香，真好吃！”
“哈哈，婶子，怎么样？我的手艺不错吧？”我得意地笑道。
刘寡妇点点头，满脸惊喜地道：“没想到初五你的手艺这么好，做的卤肉这么好吃，那你还干什么养殖啊？就凭这手艺，挣钱就一点问题都没樱干脆你就做卤肉去卖吧。”
我曾经也确实是想过这个。用这个让我挣钱养家其实倒也不费劲。但是我的梦想并不止这些。
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