喝完汤水开开胃，这才开始上正经菜式了。
第一道是凉菜，就是以前吃过的压肉而已。分量还是不多，但是切的是最精华的部分，福伯给每人分了几片，然后面前还放了一个的碟子，里面就是葛明最喜欢的三合油。
福伯有开始介绍到：“此乃肴肉，可以蘸上面前的调料再吃，味道会更加鲜美一些，是一道下酒的好菜。”完吩咐仆人给三裙酒，使用的是的酒盅。酒入酒盅清澈异常，孙教谕虽然不好酒，也没见过如同白水一般的酒。
压肉的名字实在太土，葛明就改成了肴肉，是后世镇江的名产，其实是差不多的东西。蘸上一点调料，咸香中还有蒜汁的味道，让人忍不住想要装上一碗饭，几片肴肉足以吃掉一大碗米饭。
葛三爷用两指捏住酒盅，对孙教谕到：“孙老哥，这是葛家才有的烈酒，很容易醉，所以就能用最的酒局。来来来，我们三人先干上一盅。”
葛三爷和袁老道都是好酒的人，再也已经喝习惯了烈酒。一盅下肚，然后夹起一片肴肉细细咀嚼。
孙教谕也学着葛三爷把酒盅里的酒喝掉，只觉得异常辛辣，呛的咳嗽起来。
葛三爷赶紧提醒道：“吃片肴肉，这可是下酒的好东西。”
这东西孙教谕没吃过，听都没听过，只觉得入口之后肉冻融化，香味已经充满了嘴巴，酒味被香味轻松化解。再把里面的肉好好咀嚼，软硬适中不干不柴，真真是个美味。
接下来又是煎鱼糕，本来白色的鱼糕，煎到两面金黄，再配合侧面的一层金黄色蛋皮，好看又好吃。
然后是熏肉，烟熏火燎的别有风味，喜欢这个味道的欲罢不能。据这种味道深藏在人类的基因中，自从人类开始把肉食炙烤，烟熏就成了一种风味。
孙教谕还真吃过熏肉，对葛三爷到：“明府，这个熏肉我甚是喜欢，还是几个月前在城里买过一次，吃过之后感觉是极品美味。第二想要再买点，奈何就没人卖了，后来偶尔能买到，还是需要靠运气。”
葛三爷到：“不瞒孙老哥，这熏肉是庄子做出来的，不是好肉可不能做成熏肉，所以不是什么时候都樱再庄子上穷啊，做点买卖也能让日子好过点。”葛三爷不能美食都是葛明搞出来的，因为葛三爷认为男人搞吃食实在丢人，虽然很好吃，但是自己家知道就行了，这就不用外传了。
孙教谕点点头到：“原来如此，难怪有是葛府美食的，还是袁道长想出来的办法，这个肉熏制之后可以放几不坏。”完转头看向袁老道。
袁老道到：“确实是老道想出来的，农户家吃上肉食不容易，吃上了也舍不得吃完，非要留着慢慢吃。熏肉就算放两也不变味，也防止人闹肚子。”
第四道菜还是凉菜，而且是葛明非常用心的一个。其实不过豆腐皮而已，或者叫油豆皮。葛明本打算让庄子上的人学会做豆腐，这样也能多点收入。但是葛明忘记了夏太热，豆腐很容易变坏，卖不掉全都砸手里了，所以庄子上对做豆腐并不热情，反而喜欢做点粉丝，晒干之后可以放很久，所以今年庄子上种类不少豌豆。
葛明就想到了豆腐皮、腐竹之类的东西，做法其实没差别，只是形状上的不同而已。但是这东西晒干之后只要注意别返潮，可以放很长时间，而且味道比豆腐更好，价格也会更高一些。
油豆皮只需要清水泡开，切成丝加点黄瓜丝，用香油、蒜蓉、盐和醋调味，就是一道夏季的爽口美食，口感非常劲道。这也是凉材最后一道，讲究的是味道清爽，这样要开始准备上热菜了。
虽然只是简单的几道冷菜，食材也都比较常见，但是这才是需要下功夫的菜式。
热菜就稍稍考究一些，葛明把任务交给张春来之后自己也想了很久，好像怎么都凑不出多少拿得出手的菜式来，主要还是食材太少的缘故。
第一道菜，又是葛家人最爱的叫花鸡，尤其是葛明最喜欢鸡，每吃都不会腻。这道菜对于没吃过的人非常有冲击，因为一个烤的焦黑的泥巴装在一个大木盘上就端了上来，让孙教谕看的有些傻眼，这实在是无从下口。
这时候福伯又开口介绍了，大声道：“各位贵客，这是葛府的代表美食，名曰叫花鸡，虽然名字有些不雅，但正是这道美食的来历。据一些讨饭的花儿乞丐，偷到鸡之后没有炊具处理，就把鸡用泥巴包起来，放到火里烤熟，只需敲开泥壳鸡肉就成熟了。”
孙教谕听得津津有味，福伯停顿了一下又接着到：“后来我葛家先人知道了此事，就把这个方法做个改良。只用最鲜嫩的童子鸡，用秘方香料腌制，再用猪网油包裹起来，然后用清香的荷叶包上。最后用顶级佳酿的封坛黄泥包裹上，果木炭火中炙烤两个时辰，这才有这这道美食。”
孙教谕和孙韬听得目瞪口呆，这美食也太讲究了。葛明听完之后肚子都要笑破了，只能拼命掐自己免得失礼，让福伯这么一，自己都感觉这道菜怎么这么高大上了，只是先人改良是个什么情况？
葛三爷做了一个表率，从木盘里拿出来一个木锤，在泥壳子上轻轻一敲，香味伴着蒸汽就散发出来了，虽然为了凉快厅里开了窗子，但是这味道居然还是如此浓郁。
孙教谕也学着把面前的泥疙瘩敲开，还不停的吸着鼻子。张春来觉得几个人分一只鸡实在气了些，所以每人都有，为了防止客人吃太多，专门采买了比较的鸡，按理农户家是不愿意卖的，毕竟养大了价钱会高很多，但是张春来给的价格高，农户还不用养那么久，自然开心的把鸡就卖掉了。
叫花鸡的优势就是原汁原味，汁水一点不浪费，所以口感上非常鲜嫩多汁，别看就一只的童子鸡，已经让人欲罢不能了。味道好，还新奇，的确是不多见的美味。
第二道菜就是一条红烧鱼，葛明比较喜欢吃红烧鲤鱼，鲤鱼的肉比较劲道，但是鲤鱼不敢吃，只好用草鱼来代替了。气炎热活鱼不好运输，让庄子上的人把鱼杀好，打上花刀，然后在表面上拍上一些麦粉，油锅里炸透，这样做出来的鱼是不会有一点腥味的。
扎好的鱼可以放两不坏，拿到城里只需要炖上就可以了，放点葱姜蒜，八角、桂皮、花椒去腥，火慢炖入味，千炖豆腐万滚鱼嘛，这个指的就是做鲤鱼。
福伯讲解依旧非常生动，然后亲手给几人分鱼。红烧的菜式最大的特色就是香咸，而且油炸过后的是焦糖色的，让人胃口大增。草鱼虽然不如鲤鱼劲道，但是草鱼比鲤鱼少了一些泥腥味，这道菜又受到了大家的好评。
第三道热菜就是葱爆羊肉，这算是今的第一道炒菜。福伯又介绍到：“这也是葛府的秘方，老仆只能做法保密，味道难以描述，贵客品尝之后就知道了。”完给三人分菜。
孙家也不是穷苦人家，羊肉还是偶尔能够吃到的，但是基本都是炖煮为主。这种油汪汪的羊肉也是第一次吃，一片羊肉入口，口感居然非常滑嫩，跟炖煮烤完全不同，孙教谕一边吃一边闭着眼睛享受。
葛明是不爱吃羊肉的，府里的人都知道，不过每次都会意思意思。葛明也夹了一片尝尝，吧嗒吧嗒嘴之后感觉好像有些不一样，好像是加了香料。这种味道有点熟悉，好像后世童年的家里，不管炒什么菜，炝锅的时候都要放点五香面。
葛明琢磨着可能是张春来的主意，知道葛明怎么都觉得羊肉膻味太重，把香料炒好之后研磨成粉加了进去。虽然葛明依然不喜欢，但是不由感叹：历史还是有惯性的，炝锅的时候加点五香面，以后怕是成为做材必须步骤，慢慢在河北之地扩散开。
第四道菜也是炒材最后一道，同样讲究的爽口。庄子上采回来的豌豆尖，这东西清炒或者做汤，烫火锅都非常好吃。直接猪油清炒的话显得气了一些，取出河虾的虾肉，跟豌豆尖一起翻炒，绿色的豌豆尖夹杂了几颗白色的虾仁，好看而且好吃。更重要是换个口味，因为下面的才是就是蒸煮炖的传统菜了。
蒸煮炖才是这个时候做材主流，再加上烤基本就齐全了。
第一道蒸菜，自然是张春来都念念不忘的条子肉，扣肉、烧白等无数叫法，其实大同异。葛明知道古人对油脂的偏爱，其实不光是古人，几十年前买肉都喜欢要肥肉，瘦肉是没人买的，这要是买肉的时候人家给你切一块瘦肉，那就是欺负人。
后世对于饮食的总结不就是油脂和糖吗？这是人类对食物的最高追求。所以葛明专门吩咐分量一定要大一些，这道菜袁老道吃过，葛三爷都没吃过。
一大海碗热气腾腾的条子肉上桌，香味已经扑鼻。福伯又开始介绍到：“各位贵客，虽然这道菜是猪肉，但是经过葛府的妙手料理，已经没有了异味，纯纯的肉香。只取五花三层的部分，经过葛府秘方香料处理，足足蒸了一个半时辰，入口即化。请各位趁热品尝。”
怕条子肉用筷子不好分餐，专门放了个勺子在里面，福伯用筷子加勺子给几人分餐，然后示意品尝。
葛三爷从不挑剔什么猪肉羊肉，只要是肉都爱吃。用筷子轻轻夹起颤颤巍巍抖动的条子肉，入口还没咀嚼就化了，不由得眼前一亮，还没等细细咀嚼品尝，喉咙里如同有一只手一般，把肉就给拽了进去，囫囵的就吞了下去。
袁老道在庄子上吃过条子肉，满嘴的油脂香至今念念不忘，可惜葛明在庄子上只做过一次。这次看着好大一碗，总算可以过瘾了。一条巴掌宽的肉就丢入口中，稍稍咀嚼就吞了进去，不等福伯分餐，自己拿起勺子和公筷就开始往自己盘子里夹肉。
孙教谕从没想过猪肉也能做的如此美味，尤其是老头年纪不了，牙口有些不好。虽然喜欢吃肉，但是蒸煮烤的肉都不太好咀嚼。今的鱼肉也好，羊肉也好，劲道或者鲜嫩，没想到这个猪肉居然是软绵的口感，实在是太好了，可惜啊可惜，居然只上了一碗。
这个袁老道是饿鬼托生的？就知道往自己盘子里划拉，老朽也要再吃上几块才是。
三人吃的满嘴流油，另外一桌上的辈更是不客气，风卷残云一般一大碗条子肉就吃完了。
葛明爱吃条子肉，但是从来不多吃，因为好东西吃多了就不觉得好吃了。后世如此，现在更是如此，本就没什么好东西吃，这样还能有点期待。所以葛明吃过一块之后就看着另外三人抢，孙韬也不文绉绉了，大哥挽起了袖子，二哥性格稍稍沉默一些，闷头对付条子肉。
等到条子肉吃完，葛三爷才开口到：“今的肉才是真的肉，以后猪肉就这样吃，孙老哥以为如何？”
孙教谕不好意思的擦擦嘴，到：“明府所言极是，老朽吃过无数次猪肉，但都难免有一些腥臊味道。这个肉食看起来做法好像不难，可是居然没有一点异味，真是入口即化，满嘴留香，以后要是吃不上这样的猪肉，老朽怕是没多少年可活了。”
葛三爷和袁老道听后哈哈大笑，葛三爷到：“孙老哥，马上就是一家人了，想吃随时都可以来。再以后酒楼就有这道菜，让粮儿亲自给你送，哈哈哈哈。”
这样一孙教谕就有些不好意思了，开口道：“那老朽可就不好意思了，哈哈哈。”
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