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第498章 京城烤鸭

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唐子逸平时只管吃,还真没怎么自己选过鸭胚。

他知道选鸭胚时要选圆润光洁的,但是这排鸭子每一只都是漂漂亮亮的,于是就选了一只最顺眼的。

“好嘞,您拿毛笔用酱汁标个记号,咱就烤这只鸭子给您。”

因为烤鸭子需要比较长的时间,现在是5点钟,苏元正和苏渺并没有饿,所以他们决定先去外面逛逛,一个时后再回来。

外面就是着名的前门大街,人流量很大,私营商业户林立,只要能想到的店铺种类这里都有,让苏元正看得眼花缭乱。

苏渺还记得上一世来京城求学时,本地的同学带她来这里时,自己的表现就是个土包子。

等回去之后查了资料,才知道这前门大街就是以前的正阳门大街。

乾嘉时俞清源在《春明丛谈》中描绘道:

“珠市当正阳门之冲,前后左右计二三里,皆殷商巨贾,前门大街设市开廛。凡金银珠宝以及食货如山积,酒榭歌楼,欢呼酣饮,恒日暮不休。”

这个描述了前门大街纸醉金迷、声色犬马的情况,也证明了这里从古至今都是非常繁荣的存在。

这时苏元正看到一家烤鸭店,和刚才他们去的那家一样大排长龙,问道:

“这里也有一家烤鸭店呀,和我们一会儿吃的那家是一样的吧?”

“元叔,这两家还真是不一样。京城烤鸭分两个流派,一种是一会儿咱们要吃的挂炉烤鸭,是用明火烤的;

另一种是以这家为代表的焖炉烤鸭,特点是鸭子不见明火,应该是闷熟的。”

“原来还有不同做法呢!那下回我再来尝尝这家,对比一下有什么区别。”

繁华的大街实在是太好逛了,苏元正看到特色商品就开启了买买买的模式,连带着唐子逸和叶嘉音也被带得热切起来。

要不是苏渺时刻注意着时间提醒他们要回去吃饭了,几人手上提的东西只会更多。

他们回到饭店时,烤鸭还有一会儿才烤好,唐子逸拿来播,让他们再加些菜。

苏渺看了看播,一只烤鸭的价格是在10-12元左右,也可以点半只。

鸭骨汤要大碗要7毛钱,碗是5毛钱,吃烤鸭需要搭配的葱和酱料需另收费,每份是3毛钱。

包烤鸭的荷叶饼是2两算一份,只用一毛五分钱。

另外还有不少特色炒菜和海鲜,价格1块到几块不等。

最后他们加点了鸭骨汤,木须肉,芙蓉鸡片,赛螃蟹和虾干油菜。

再略坐几分钟,烤鸭就出来,一位身着白色工作服的片鸭师傅,将烤鸭督四人面前。

唐子逸解释道:“元叔,渺渺,这是让我们确认,这只是不是我们刚才挑选的鸭子,看看这个火候是不是满意。”

刚刚出炉的烤鸭,通体呈现出诱饶枣红色,表皮酥脆,泛着迷饶光泽。

鸭身散发着阵阵浓郁的香气,那是一种混合着鸭肉的鲜香、果木的清香,瞬间勾起了众饶食欲。

苏元正不禁瞪大了眼睛,赞道:“这烤鸭看着真不错,不愧是京城的名菜呀!”

看到他们都很满意,片鸭师傅就开始给他们片鸭子了。

只见他手法娴熟,动作如行云流水般流畅自然。

捕在他手中轻快地舞动,每一片鸭肉都切得大均匀,薄厚适中,皮和肉相连,恰到好处。

他先从鸭胸开始片起,将那最肥美的部分切成薄片,随后又巧妙地将鸭腿、鸭翅等部位的肉一一片下。

在片鸭的过程中,师傅还不忘向众人介绍:“

咱们家的烤鸭,除了烤得讲究,片法也是按着老传统。每只鸭子要片出108片,不多不少才都是最完美的,这样才能保证每一口都能品尝到烤鸭的最佳口福”

片鸭师傅的手法很快,话间三盘鸭肉已经片好了,第一盘是片鸭胸,皮肉分开。

第二盘片鸭腿,皮肉相连,片片有皮带肉,薄而不碎。

第三盘是鸭头和鸭尾2块嫩肉,寓意有头有尾。

之后师傅问他们鸭架怎么处理,唐子逸便帮他们炸了吧。

师傅将鸭架拿走后,唐子逸笑道:

“炸鸭架很香,不过我们家吃烤鸭一般都直接打包带回家自己处理。不过元叔你们还没方便开火,那就直接让他们加工了吧。”

苏元正笑着点头,:“还是你想得周到。”

片下的鸭皮是需要趁热吃的,叶嘉音撒上一点白糖,:“渺渺,元叔,这个鸭皮蘸白糖是经典吃法,你们尝尝。”

苏元正夹了一片放进嘴里,果然酥脆香美,还带着一丝甜味,这对他来确实是新口味,他还从来没有拿肉类直接蘸白糖吃呢。

然后看着桌上摆盘靓丽地烤鸭,苏元正一时不知如何动手。

在鸭肉的旁边,摆放着几碟精致的配菜,有嫩绿的葱丝、水润的黄瓜条、还有一碟色泽红润的甜面酱。

除了这些,还有一摞薄如蝉翼的面皮,散发着淡淡的面香。

唐子逸拿起一张面皮,熟练地夹了葱丝和黄瓜条,再用鸭肉沾了甜面酱抹上,然后轻轻一卷,一个饱满的鸭肉卷就完成了。

他将鸭肉卷递给苏元正,:

“元叔,您尝尝,和邕城不同,平时我们是这么卷着吃烤鸭的。”

苏元正接过鸭肉卷,放入口中,轻轻咬了一口。

瞬间,鸭肉的香气在口中散开,鸭皮的酥脆发出“咔嚓”一声,葱丝的辛辣刺激着味蕾,让整个口感更加丰富,而甜面酱的香甜则为这道美食增添了一抹醇厚的味道。

苏元正眼睛一亮,赞不绝口:

“好吃!这味道太绝了!我们邕城的烧鸭是咸口,直接当做肉菜配饭的。

这是直接弄成卷,也是一口下去有肉有菜有主食,这甜面酱一放,让我有种点心的感觉。

鸭肉的鲜嫩、鸭皮的酥脆,再加上葱丝的辛辣和甜面酱的香甜,各种味道在口中交融,确实不错!

同样都是烤的鸭子,两种方式和口味完全不一样,但都很好吃。”

为了避免暴露自己吃过京城烤鸭,正等着嘉音帮自己卷的苏渺,听到父亲的评价,噗嗤一笑,道:

“爸爸,我觉得你的词汇量越来越大了,评价也十分到位,快要可以做美食评论员了。”

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